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小酥肉裹粉

作为一道特色传统名菜,小酥肉深受大众喜爱,目前新希望、正大等大企业力推,收获超高关注度,你怎么还不下手,有哪些现实问题在困扰着我们?01、生产效率低目前传统小酥肉主要依赖手工制作,人工成本高且生产效率低,传统小酥肉工业化能提高生产效率,保证产品品质标准化,质量统一,品质更好。02、工业化面临的问题但小酥肉工业化又面临一个问题,工业化产品虽提高了生产效率,但和传统小酥肉相比,在外观和口感上都有一定差

作为一道特色传统名菜,小酥肉深受大众喜爱,目前新希望、正大等大企业力推,收获超高关注度,你怎么还不下手,有哪些现实问题在困扰着我们?


01、生产效率低


目前传统小酥肉主要依赖手工制作,人工成本高且生产效率低,传统小酥肉工业化能提高生产效率,保证产品品质标准化,质量统一,品质更好。


02、工业化面临的问题


但小酥肉工业化又面临一个问题,工业化产品虽提高了生产效率,但和传统小酥肉相比,在外观和口感上都有一定差别,特别是工业化酥肉没有传统酥肉凹凸不平的自然状态。


03、原材料上涨


从去年开始,猪肉价格飞涨,原料成本直线上升,这成了困扰食品生产企业的新问题,企业亟需控制生产成本。


无磷保水剂

为此,容大特推出小酥肉整体解决方案,针对性解决三大问题:

1、提高上机操作性,实现机械化生产


传统酥肉粉,虽然手工操作性高。但在工业化生产时,上机操作性差,传统粉配制的浆液粘度较大,肉条上机后不能随链条进入油炸设备油炸。容大通过专用粉和特有工艺,降低浆液粘稠度,使肉条顺利跌入油炸设备,实现机械化生产。



2、在保证机械化生产前提下,保持传统工艺特点


在保证传统小酥肉凹凸不平的自然状态,色泽金黄,口感酥脆的前提下,提升小酥肉的耐煮性,既可干吃,又可涮火锅、冒菜,送外卖再也不怕酥肉“脱衣洗澡”,影响口感了。



3、改善肉质的基础上,提高出品率,降低成本


1) 改善肉质,提高出品率


从屠宰到加工过程中,肉的水分不断流失,造成肉质发柴发干,通过保水剂补充肉质流失的水分,使肉质更好,口感筋道软嫩。在小酥肉加工过程中,改善肉质的同时提高保水率。



2) 容润小酥肉粉,增加产品上浆率,降低成本


经过数道工艺,保证小酥肉上浆率达到100%以上,总出品率达到230%以上。