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如何改善猪腰花解冻后失水的问题

2021-05-11 09:23:23

无磷保水剂

爆炒腰花是一道餐饮名菜,对腰花要求特别高,比如不能有腥味、口感要好等,当然方便性也很重要。

然而,新鲜猪腰因保质期问题流通受到限制,冷冻猪腰在没有处理的情况下解冻后失水,口感变差。因此对猪腰的改良就非常有意义。

通过对新鲜猪腰或是冷冻猪腰的预制处理,去腰臊,开花,让它在容润保水剂的作用下保水率保持在10-15%,改良口感,提升产品品质,并在解冻后保持一个良好的状态,爆炒后口感依旧爽嫩、弹脆,方便厨师使用。