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火锅进入鸡肉涮吃时代,容润助力鸡胗卷成火锅新秀

2021-04-28 09:56:36

在火锅这一餐饮业态中,牛、羊、鱼等食材都有,唯独少了鸡肉;前几年,乌鸡卷因营养健康迅速蹿红,成为火锅热门涮菜,这直接带动火锅进入鸡肉涮吃时代,鸡肉类产品在火锅界也渐有地位。


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一直以来,鸡胗因其特殊的口感被很多人青睐、喜爱,有了鸡肉类产品走红的大背景,鸡胗卷自然而然成为火锅新秀。

将鸡胗做成涮火锅的卷状形态,看起来很简单,实则面临着很多道坎儿,因为鸡胗是形状固定的小块儿,质地坚硬而厚实,不易粘合成型,做成肉卷类产品较难,加上其腥味较大,影响口感。


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容大旗下容润研发团队针对鸡胗卷项目成立专门研发小组,经过多方努力,开发出鸡胗卷专用保水剂及增稠剂。鸡胗卷专用保水剂能有效提高鸡胗吸水率,去除鸡胗腥味,改善口感,使鸡胗更弹脆、劲道,适口性好;专用增稠剂则用于增强鸡胗粘结性,使鸡胗卷结构紧实不易散。