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好的虾滑是这样做出来的!

2021-04-25 09:44:34

   随着水产加工企业的发展,深加工越来越受到各大企业的喜爱与推崇。如何将简单的水产原料做成人们餐桌上的精致食品,成了各大企业考虑的问题。虾滑就在这样的背景下诞生了。

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    虾滑是最早在澳门豆捞风靡全国后被广大老百姓认识的,一经问世便为大家热爱,但是,虾滑究竟是什么呢?平时吃火锅较少的朋友可能见过这个名字却没有点过,其实虾滑就是虾和淀粉打碎混合制成的虾产品啦!制作虾滑主要需要青虾仁和淀粉、鸡蛋等,将虾肉、淀粉和鸡蛋打散搅匀均匀后反复抓匀,让虾肉具有弹性,口感更佳!

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  虾滑这么火它是如何制作出来的呢,下面我来为大家揭秘一下。

虾滑制作的关键点有哪些呢

 1.搅打方式

      我们很多人都有个共识,搅拌机搅出来的饺子馅没有自己剁馅儿好吃。自己剁馅过程中不停的翻打,翻打过程自然使得肉之间充满粘性,岂能是搅拌机能比得上的?虾滑不是虾泥,这就如同饺子馅的道理一样。真正好的虾滑既要吃出虾仁的感觉,也要保留虾滑的粘性。这就需要搅打虾滑的机器不是简单意义上搅和烂就行,既要搅和,又能让虾仁充分在机器里被摔打。

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2 .虾仁选材

    一部分人误认为所有虾仁都可以打虾滑,这是严重的错误认识。不同的虾仁打出来的虾滑口感是千差万别的。实践证明,真正好吃的虾滑就是用青虾仁。青虾仁的大小级别不同,打出来的虾滑也各有千秋,太小或者太大的虾都不适合打虾滑。

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3.冷冻还是速冻

    速冻食品工艺是在零下30度或者更低的温度下进行迅速冻结的食品;而冷冻食品是零下18度左右慢慢冻结的食品;速冻食品解冻后仍能保持原有组织结构,汁液流失少,口感与新鲜相差不大。但是冷冻食品在慢速冻结过程中改变了组织结构、汁液损失较多,口感会差很多。

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4.虾仁含量

    某些虾滑含虾量特别低(低于百分之六十),口感什么的就完全没有了,一般来说虾滑的品质和虾仁的含量息息相关。

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     如果之上所有的事项你都注意到了的话,那么一份完美的虾滑就可以制作出来了,如果做出来的产品还是达不到你的要求的话,那么你就需要本公司专门针对虾滑开发出来的一款产品了,《复配酶制剂抗氧化剂(滑类专用)  RR-H69》。

      虾滑作为传统和自家现吃食品是不需要添加RR-H69的,但是在大批量生产时,虾滑作为速冻食品,速冻食品在长时间冷冻后虾滑的弹脆性和耐煮性会降低,虾滑的口感在长时间的冷冻过程中也会遭到破坏,同时虾滑的颜色也会受到很大影响。本公司的复配酶制剂抗氧化剂有效的解决了以上问题,使虾滑在大批量生产时质量得到保证。