姜麻黑鱼片制作方法
2021-04-21 12:29:08
预制:黄瓜段削皮,改成食指粗细,长约六厘米的段;红头香葱切成长六厘米的段,生姜条加适量盐、鸡粉抓匀后腌制五分钟待用。
制作:1.锅入宽水烧沸,下黄瓜段150克焯水约30秒,捞出沥干,成放射状摆入盘中。
2.将黑鱼肉斜刀切成长7厘米,宽3.5厘米,厚3毫米的片。取鱼片200克纳盆,加盐3克,白糖1克,蛋清半个,生粉少许,抓匀上浆撒,白胡椒碎两克,拌匀待用。
3.码斗内放入鲜青花椒15克,淋烧至六成热的花椒油十克激香,再倒入烧至40度的豉汁40克拌匀,静置三分钟即成椒麻豉油汁。
4.锅入宽油烧至60℃,下鱼片滑约40秒至卷起熟透,捞出沥油,摆入盘内,锅内油中再放生姜35克炸约1分钟,下红头香葱段35克、鲜青红美人椒圈共35克,炸10秒后迅速捞出,倒在盘内鱼片上,捞出泡好的青花椒置于顶端,浇入椒麻豉油后即可食用。
容润新推出的免浆鱼片可以让您更快捷的吃上这道美食,免浆鱼片是指在生产端完成上浆、速冻、包装等环节,餐饮终端、消费者无需进行繁杂的上浆过程,开袋即可烹饪。
目前,免浆鱼片系列主要有罗非鱼、巴沙鱼、黑鱼等几类。和所有水产品面临的加工难题一样,免浆鱼片容易出现的问题是颜色黯淡、肉质干柴,不耐煮,煮后易散等。
作为无磷保水剂行业新标杆,容润针对每种产品都有针对性的专业保水方案,低磷,安全性高,提高耐煮性,增加产品口感,使鱼片肉质嫩滑有弹性,品质升级。