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姜麻黑鱼片制作方法

2021-04-21 12:29:08

预制:黄瓜段削皮改成食指粗细长约六厘米的段红头香葱切成长六厘米的段生姜条加适量盐鸡粉抓匀后腌制五分钟待用

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制作:1.锅入宽水烧沸下黄瓜段150克焯水约30秒,捞出沥干成放射状摆入盘中

2.鱼肉斜刀切成长7厘米,宽3.5厘米,厚3毫米的片鱼片200纳盆,加盐3克,白糖1克,蛋清半个,生粉少许,抓匀上浆撒,白胡椒碎两克,拌匀待用

3.码斗内放入鲜青花椒15克,烧至六成热的花椒油十克激香,再倒入烧至40度的豉汁40克拌匀,静置三分钟即成椒麻豉油汁。

4.锅入宽油烧至60℃,下鱼片滑约40秒至卷起熟透,捞出沥油,摆入盘内,锅内油中再放生姜35克炸约1分钟,下红头香葱段35克、鲜青红美人椒圈共35克,炸10秒后迅速捞出,倒在盘内鱼片上,捞出泡好的青花椒置于顶端,浇入椒麻豉油后即可食用。

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容润新推出的免浆鱼片可以让您更快捷的吃上这道美食,免浆鱼片是指在生产端完成上浆、速冻、包装等环节,餐饮终端、消费者无需进行繁杂的上浆过程,开袋即可烹饪。

 

目前,免浆鱼片系列主要有罗非鱼、巴沙鱼、黑鱼等几类。和所有水产品面临的加工难题一样,免浆鱼片容易出现的问题是颜色黯淡、肉质干柴,不耐煮,煮后易散等。

 

作为无磷保水剂行业新标杆,容润针对每种产品都有针对性的专业保水方案,低磷,安全性高,提高耐煮性,增加产品口感,使鱼片肉质嫩滑有弹性,品质升级。