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保水剂有磷和无磷的区别

2021-04-02 11:16:33

磷酸盐作为传统保水剂,多年来在肉制品加工领域有着很重要的地位,磷酸盐成本低廉,适用范围广泛,深受肉制品加工企业青睐,

随着食品安全标准越来越高,传统磷酸盐的添加已经无法满足企业对于产品的保水和安全需求。磷超标这一问题难倒了一大批肉制品加工企业。

针对这些弊端,结合国外最先进的食品工艺,容润无磷保水剂应运而生,容润无磷保水剂以出色的保水效果,不含磷的特点,一经问世就得到了市场的广泛好评,

今天就简单讲一下无磷保水剂与磷酸盐的差异。

无磷保水剂

 

A 添加量不同     

 国家规定成品磷含量不得超过0.5%,厂家在添加过程中为了追求出品率,经常会过量添加,这样无形中就增加了法律风险,无磷保水剂由于成分配方中不含有磷酸盐,添加量可以适当的加大 可以保障水分的充分吸收,保障了成品的出品率。

B 适应范围不同

  无磷保水剂由于其结构特点,适用于调理类产品,口感相对膨松,不适合紧致类的肉制品加工。相比之下磷酸盐的适用范围更广。

C 工艺要适当的调整

 

由于配方有所不同,往往很多客户拿到我们的产品之后直接替代磷酸盐来使用,会对产品的口感,性状有很大差异,因此需要调整整个产品配方及加工工艺才可以确保产品品质。

 

D 口感

传统磷酸盐 为了保水,出品的肉制品往往会有苦涩味,容润无磷保水剂由于不同于普通的含磷产品,即使过量添加也不会对产品口感有任何影响,真实的还原了肉制品的口感