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容润无磷保水剂为您指出市场现有牛排保水剂的缺陷

2021-03-09 10:17:16

随着消费者健康意识的提高,牛肉的非饲料养殖安全概念和低脂肪高蛋白的特性,大大符合消费需求,牛排类产品迅速走入家庭,销量大增。

 

市场现有牛排保水剂的缺陷:

 无磷保水剂

现有牛排保水为常用复合磷酸盐保水,虽然能保证持水率,但是磷酸盐用量较多,磷离子含量较大,容易使人体中钙、磷离子失衡,从而导致食用者身体中的钙损失。


容润牛排专用保水剂的优势

 无磷保水剂

1.速溶,较强的溶解性,提高添加剂的使用效率

2.较高的离子强度,提高肉的吸水速率

3.磷酸盐与无磷成分配合,既保证口感,又增强持水力

4.保证持水率的同时,降低磷酸盐用量,保证钙磷平衡,减少钙损失

5.口感更好,原味更突出

 

1.改善产品的保水性、切片性、口感

2.具有良好的分散性,减少肉制品的熟制损失,增加出成

3.具有非常高的蛋白反应性,与牛肉混合时,就与蛋白和水结合形成不可逆的网状结构,使产品多汁。

4.采用口味和气味中性的胶体,避免对产品造成不良影响。