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大数据!请把这篇文章推给爱吃肉的朋友们!

2022-05-07 09:28:15

无磷保水剂


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肉是我们日常最重要的食物之一,对于大部分人来说,一周不吃肉,绝对会六神无主,神情颓废,甚至觉得生活无味。


这样说一点也不夸张,从健康角度,肉食为我们身体提供着各种营养元素,让我们的免疫力维持在较高水平,抵御大多数病毒的侵袭;从情感角度,肉食是我们一生中最初咀嚼的记忆,也是有别于乳汁之外,最先抵达血脉的味道。



                      猪肉

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如何选择美味的猪肉?


要注意好猪肉的条件,就是瘦肉部分柔软,且脂肪分布均匀。纤维细致,而且具有良好的弹性。鲜度佳的猪肉呈粉红色,而且有光泽。一旦失去鲜度,颜色就会加深,腐坏程度要是更严重的话,会出现蓝色。购买盒装猪肉时,要选择没有肉汁流出的。


营养


猪肉所含的维生素B1,大概是牛肉及鸡肉的5~10倍,尤其是腰里脊肉和腿肉的含量更是丰富。在饮酒或者是剧烈运动后食用猪肉,将有助于维生素B1的补充。猪肉的脂肪含不饱和脂肪酸的油酸,以及能降低胆固醇的硬脂酸甘油,对身体十分有益处。


如何使肉加热后不变硬?


腿肉和里脊肉等脂肪较少的肉,加热很容易让肉质变硬,所以在烹调之前先用排肉器等工具把纤维拍松,这样也能肉的厚度比较平均。



牛肉

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如何选择美味的牛肉?


牛肉在屠宰后,肉质会变硬。但放置于5~10°C下冷藏1星期至10天左右,‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍让肉质熟成的话,那么在这段时间,肉本身所含的酵素会将蛋白质分解,让牛肉变得更为软嫩,增加其美味。然后运往肉品专卖店或超市,切成薄片后售卖。刚切完的牛肉,切面的颜色偏黑,但与空气接触后,会慢慢变成鲜红色。这是因为牛肉所含的水溶性蛋白质氧化所引起的。购买时,请选择鲜红色的牛肉。只不过,经过时间越久,肉质氧化程度越明显,牛肉可能会转变成褐色。购买牛肉时,最好选择已冷藏三天左右的。


营养


在牛肉所含的蛋白质中,有人体无法自行制造,需从食物来补充的必需氨基酸,如果摄取不足则会发生免疫力下降,容易感到疲惫等情形。牛肉也含有丰富的铁,所以对于预防贫血,以及改善贫血症状很有帮助。


烹调


较硬的牛肉如何烹调?

用拍肉器或者刀背把牛肉纤维拍松,或是用刀尖将筋切断。另外,切断筋纤维时,请以直角入刀,这样牛肉的口感就会变得较软。


保存


冷藏保存

放在冷藏室保存的话,最好以三天为限。绞肉馅比较容易变坏,所以一、 两天就要吃完;冷藏前用保鲜膜封闭好,防止肉类与空气接触,然后再放进密闭的容器或保存用的保鲜袋中。


冷冻保存

放入冷冻柜保存,以不超过一个月为佳。



羊肉

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营养


羊肉含能促进新陈代谢的蛋白质,以及有助于血液生成的铁,对贫血及手脚冰凉的人是很好的肉类。羊肉也含有维生素B12及B1等维生素群,而脂肪及胆固醇值较低,所以是预防老化及美容的健康肉类。


烹调


羊膻味很大?

下厨房时候,注意用这几种办法就可以很快去掉或减轻羊膻味。

炖羊肉,可以将羊肉与几块胡萝卜一同放到锅中,胡萝卜可以去掉膻味还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素,这样烧出来的羊肉,吃起来不仅不觉油腻,而且能增加营养价值。

此外,还可以在炖羊肉的锅中放一把绿豆去膻味,唯有绿豆是羊肉的最佳搭档,绿豆性寒,羊肉性热,一起煲制不仅可以减少羊肉的膻腥之气,也可以降低羊肉的热性。

鸡肉

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营养


比起牛肉和猪肉,鸡肉是低热量、高蛋白质的食材。四成以上的热量在鸡皮,所以只要把皮去掉后再烹调就能让热量变更低。

鸡肉所含的蛋白质的功效如何?

在鸡肉的蛋白质中,含有必需氨基酸的蛋氨酸,可以促进代谢,让血液中的胆固醇得到控制,蛋氨酸还能预防动脉硬化等。蛋白质是构成肌肉、毛发、指甲等的主要成分,同时也是维持代谢活动不可或缺的营养成分。低热量、高蛋白的鸡肉,特别推荐给想提高新陈代谢来减重的人,或是想维持肌肉量的老年人。

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