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无磷保水剂与磷酸盐的区别是什么?

2021-08-03 09:43:02

无磷保水剂

无磷保水剂与磷酸盐的区别:


A:添加量:
磷酸盐添加量国家规定不超过0.5%,无磷保水剂没有限制,

无磷保水剂

B:失水对比:磷酸盐对盐溶性蛋白的抽取,改善结构提升品质,解冻后不失水;


酸度调节剂则快速保水,解冻后失水严重,更适合结构膨松的调理品上使用!

无磷保水剂

C、无磷保水剂的作用原理


1、利用自身容脹增加了肌原纤维的空间,增大了内部水分保持的空间。
2、再肌纤维外部形成保护膜,阻止内部水分流失。
3、提取盐溶H带和A带两段蛋白,提高可溶性蛋白含量,改善凝胶结构。
4、与肌原纤维蛋白结合增强肌原纤维的稳定性,防止肌原纤维蛋白变性。

无磷保水剂