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谁说速冻肉品没营养?那是你不了解这些

2021-07-07 10:07:15

无磷保水剂

随着生活节奏的加快,不少人出于都会选择速冻食品。超市里的冷冻食品可是多种多样,有速冻鱼、肉、虾,有速冻的饺子,甚至还有速冻的蔬菜和水果。很多人担心速冻食品不营养。速冻食品的营养真相到底如何?能够放心吃吗?

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速冻食品,关键在迅速要讨论速冻食品的营养会不会损失,得先看看它到底是怎么做的。


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速冻食品,采取的是一种比较独特的冷冻过程。相比一般的冷冻过程,它能快速地把食物温度降低到远远低于水的凝固点(通常在零下 18℃ 下)。由于降温速度很快,食物中的水会进入一个「过冷」的状态,此时形成的「冰晶」很小,小到不会严重破坏食物细胞,能最大程度地保留食物的原汁原味。而且,由于温度低,细胞活动基本都停止了,微生物的活动也受到了极大限制,所以速冻食品通常能够保存很长时间。


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虽然超市里的速冻食品种类很多,从原料的角度,大概可以分为冷冻的动物性食品和植物性食品,也就我们常说的速冻肉类和速冻面点。

肉类主要提供蛋白质和矿物质。在温度极低的条件下,蛋白质和矿物质机会不会发生变化,所以,冷冻肉类的营养价值几乎不会有和损失。因此速冻食品没营养的说法是错误的。

不过,冷冻肉类的问题可能是口感会稍微差一些,因为如果长时间冷冻,肉会逐渐失水,吃起来的口感也就没有那么嫩,因此才有了肉制品保水剂品牌——容润。众多肉制品加工企业都用它来改善肉质的口感,提升产品卖相。

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