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【讨论】速冻食品真的没营养吗?

2021-06-24 09:21:09

很多人提起速冻食品都觉得没有营养今天我们就这个话题来辩一辩,欢迎大家在下面留言区留言讨论 。

        速冻的定义是,冻结温度低于-30℃的食品称为速冻食品,而冻结温度在-18℃—-23℃的食品称为冷冻食品。而冷冻食品在以下几种条件下是能保证其营养的。

一,速冻食品必须满足以下几个条件:

1.新鲜食品经前期处理而达到食品卫生标准;

2.采用快速冻结方法冷冻;

3.配有符合要求的包装和标签。这些要求正是速冻食品和一般冻结食品的不同之处。

二,食品经过速冻加工,能降低食品基质中水分的活性,抑制微生物和许多酶的活性,降低各种化学、生化反应的速度,减缓食品腐烂变质速度,从而最大限度地保持了天然食品原有的新鲜程度、色泽、风味及营养成分,这也是速冻食品的特点所在。

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三,但是速冻加工对食品的各项品质仍有一定影响。蔬菜中的多种酶即使在低温下也不易失活,而解冻后随着温度的升高,酶活性增强,会使食品变色,影响质量。食品在冻结的过程中,还会因降温、局部脱水及酸碱度(PH值)改变而发生蛋白质变性。冷冻还能影响牛肉的嫩度。

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四,冷冻食品的解冻方法如果不合理也会造成营养成分的损失。食品冻结后,体积膨胀率可达9%,其气体膨胀率更大,因此融解速冻食品时,以温度不高、缓慢融化为宜,否则将造成汁液流失,最好在0℃至10度。

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五,营养专家认为,速冻食品除了保持传统小吃的风味外,在保持营养方面,目前来讲是最好的,与其他储藏食品的方式比较,除蛋白质、脂肪不会有变化外,包括微量元素。


结论,不同物品,不同冷冻方式,不同解冻方式,不同时间对营养的影响不同,尤其是速冻前对食品的处理时最关键的,处理的好,速冻过程中营养几乎无损失。时间其实不一定是一个月,看酶解速度或者细菌的分解速度等,与酶活力残余量或者细菌残余量和种类都相关。